In sieben Holzbottichen mit je 3.300 Litern Inhalt wurde die Würze mit Hefe versetzt. Sie spaltete den gelösten Zucker in Alkohol. Acht Tage dauerte die alkoholische Gärung. Eingesetzt wurde untergärige Hefe, die sich am Boden der Bottiche absetzte, wenn alles vergoren war. Sieben bis acht Mal konnte dieselbe Hefekultur für diesen Vorgang eingesetzt werden.